Griešana
Nav nekā garšīgāka par garneļu sendviču ar svaigi lobītām garnelēm. Tomēr tas zaudē savu garšu, ja katrā kumosā ir čaumalu un zarnu atliekas.
Esmu pārliecināts, ka ir cilvēki, kas spēj izlobīt vairāk nekā 10 garneles 60 sekundēs, un šie cilvēki ir tiešām apbrīnojami. Bet tā ir viņu darīšana. Tas nemaina faktu, ka garneļu lobīšana ir sarežģīta nodarbe, jo īpaši, ja nezināt, kā to pareizi darīt. Garneles neatšķiras no citām mūsu dzīves delikatesēm - omāra, artišoka, liellopa muguras gabala, paša iztīrītas laša filejas, vistas gabaliņiem un visa pārējā, kā sagatavošanai jāprot labi rīkoties ar nažiem vai šķērēm putnu gaļas griešanai, ja vēlamies, lai sadalīšana un sagriešana būtu tikpat izdevusies kā pats ēdiens. Apgūstiet sadalīšanas veidus un uzziniet vairāk par saviem nažiem, lasot tālāk.
Kā mājas apstākļos uz griešanas dēlīša sagatavot laša fileju
- Pirmo griezienu veiciet apkārt žaunu malām un tālāk grieziet līdz žaunu malai.
- Nogrieziet asti pie spuras. Pie astes var būt vairākas lielas asakas, tāpēc nav nepieciešams pārgriezt zivi šajā vietā pavisam, iegrieziet tik dziļi, lai asti varētu nolauzt.
- Pielieciet filejas griežamo nazi pie zivs galvas vai astes daļas. Ielieciet to iegriezumā tā, lai grieztu zivs ķermenim tieši pa vidu. Grieziet gar muguras asaku, līdz asaku var izņemt.
- Paveriet filejas gabalus uz sāniem un izgrieziet asakas. Kad muguras asaka ir atdalīta, izņemiet to bez piepūles. Vienlaicīgi velciet un griežot atdaliet fileju, izmantojot fileju griešanas nazi. Tagad filejas ir atdalītas.
Garneles izlobīšana
- Ieberiet verdošā ūdenī mazliet cukura. Cukura iedarbībā garneļu izlobīšana kļūst vieglāka.
- Paspiediet garneli mazliet uz sānu un atdaliet galvu.
- Paceliet muguras čaulīti uz augšu un noraujiet astes čaulīti no garneles.
- Gadījumā, ja jūsu rīcībā ir lielāka izmēra garneles, tās kļūst gardākas, ja tām izņem zarnas. Izlobiet jēlo garneli un izņemiet melno dzīslu (zarnu), mazliet iegriežot garneles mugurā.
Izmantojiet riekstu lobāmo āmuru
- Ar cietu, asu nazi pāršķeliet omāru gar mugurkaulu.
- Atdaliet vēderiņu - gabalu, kas tuvāk galvai, uzreiz aiz acīm un antenas. Atdaliet tumšo zarnu dzīslu, visas astes garumā.
- Ja vēlaties, varat izmantot zaļganās iekšas un ikrus un pasniegt tās kopā ar omāru.
- Izmantojot riekstu knaibles vai dauzāmo āmuriņu, sadauziet spailes tā, lai varētu piekļūt visām ķermeņa mazajām, šaurajām vietām.
Nogrieziet ziedu
- Nomazgājiet rokas. Vārītus artišokus ēd ar rokām.
- Nolobiet lapiņas pa vienai un iemērciet tās kausētā sviestā vai arī eļļas un etiķa mērcē.
- Ar priekšējiem zobiem noskrāpējiet nost artišoka apakšējo gaļīgo daļu.
- Kad visas lapiņas ir apēstas, nogrieziet ziediņu - mazu matiņu buķeti, kas ir līdz alam neizziedējis artišoka zieds, pašā auga augšdaļā, un pēc tam kā pēdējo apēdiet tieši šo augšdaļu.
Skatieties ar acīm
- Apskatiet gaļas muskuļa struktūru. Katrs liellopa gaļas gabals ir unikāls.
- Grieziet gabalu gareniski, muskuļu struktūras virzienā, nevis no platā gala.
- Vispirms sagrieziet gaļu plānās, slīpās šķēlēs.
- Pirms sākat griezt visu gabalu, pārbaudiet šķēlēs griežamo gaļu. Ja muskuļu šķiedras ir vērstas tajā pašā virzienā kā gaļas šķiedra, nomainiet gaļas griešanas virzienu. Ja sagriezīsiet gaļu pa šķiedrai, gaļa būs sīksta un grūti košļājama.
Cāļa sagriešana 2 minūtēs
- Novietojiet vistu ar krūtiņu uz augšu un ķermeni vērstu gareniski pret jums. Ar lielu nazi vai putnu gaļas šķērēm pārgrieziet krūts daļu.
- Sadaliet krūtīs pārgriezto vistas ķermeni divās daļās. Sāciet griezt arī ķermeņa aizmugurējo daļu no kakla daļas virzienā uz leju. Izņemiet visus iekšējos taukus un asiņainās iekšējās ķermeņa daļas.
- Nogrieziet spārniņu tā, lai pie tās paliktu arī daļa no krūtiņas. Nogrieziet spārniņa galu.
- Atdaliet no krūtiņas kājiņu, stilbiņu un muguras gabalu. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir iegriezt tieši starp stilbiņu un krūtiņu. Sagrieziet ādu ar nazi. Pabeidziet griešanu, atdalot kāju un stilbiņu un pēc tam piespiežot stilbiņu.
Veiciet pārbaudi ar tomātu. Nazis ir pavāra nākamais svarīgākais darbarīks pēc viņa rokām. Tāpēc rūpējieties, lai jūsu naži vienmēr būtu asi. Labāk, lai jums ir viens ass nazis nekā 10 trulu nažu komplekts (šķiet ir kaut kāda līdzība ar smadzeņu šūnām). Ja vēlaties noskaidrot, kurš no atvilktnē guļošajiem nažiem ir pats asākais, veiciet šādu pārbaudi: pielieciet naža asmens malu pie tomāta un pavelciet. Ja nazis pārgriež tomātu tikai ar sava svara spēku, tad šāds nazis ir uzskatāms par asu.
Vai jūsu nazis vienmēr ir ass? Asināšanas padomi
Asināšanas vīle: padariet nažu asināšanu par ieradumu ikreiz, pirms sākat tos lietot. Asināšana ar galodu: uzasiniet savus nažus, lai to asmens mala būtu gluda un bez robiem. Profesionālā asināšana: ja nevēlaties asināt nažus paša spēkiem, aiznesiet to pie nažu asināšanas meistara vienu vai vairākas reizes gadā.